Ricette – Carnaroli da Carnaroli Pavese

Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita

jc — Mon, 06 May 2024 22:29:05 +0000

Cremoso risotto alla barbabietola con petto d’anatra e scorze d’arancia: un’esplosione di sapori e colori in ogni boccone

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

45 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

1 ora ca.

Difficoltà

Medio-alta

Calorie

400-500

Si sposa perfettamente con un rosso corposo e strutturato come il Buttafuoco Storico, capace come nessun altro di bilanciare i sapori intensi di questo piatto.

Ingredienti

Per il risotto

300 gr di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
60 gr di burro
200 gr di barbabietola rossa cotta
Brodo leggermente salato
80 gr di petto d’anatra senza pelle
50 gr di Grana Padano DOP

Per l’arancia candita

100 gr di arancia
50 gr di zucchero bianco semolato
Sale
Pepe nero macinato
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate l’arancia candita: in una casseruola preparate un composto di acqua e zucchero in eguali quantità, portatelo a bollore e quindi aggiungete la scorza d’arancia tagliata a julienne.

Appena riprende a bollire cuocete per 5 minuti e tenete da parte.

Preparate il risotto: tostate il riso in una casseruola senza grasso, appena il chicco di riso assume una colorazione dorata aggiungete il brodo vegetale.

A metà cottura del riso aggiungete la crema di barbabietola, ottenuta frullandola con un pizzico di sale e pepe, quindi terminate la cottura.

Mantecate il riso con il burro e il grana grattugiato.

Impiattate il risotto guarnendo con il petto d’anatra (precedentemente rosolato in padella con un filo di olio) e l’arancia candita.

Consigli

Un’insalata fresca mista con verdure di stagione, come rucola, radicchio o spinaci, condita con una vinaigrette leggera, offre un contrasto di freschezza e croccantezza
Un pane croccante, come una baguette appena sfornata o delle focaccine agli aromi mediterranei, è perfetto per accompagnare il risotto e raccogliere ogni goccia di sapore.

Varianti

Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Il CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE è un riso molto apprezzato grazie alla sua composizione particolare e alla presenza di amilosio: i chicchi sono molto consistenti, assicurano una tenuta di cottura perfetta e la separazione dei granelli anche quando la preparazione non viene consumata immediatamente.

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calorie: 400-500 kcal
Grassi: 15-25 grammi
Carboidrati: 40-50 grammi
Proteine: 15-20 grammi
Fibre: 2-4 grammi
Sodio: 600-800 milligrammi
Potassio: 400-600 milligrammi
Vitamina C: 3-6 milligrammi
Calcio: 100-200 milligrammi
Ferro: 2-4 milligrammi

Risotto con salsiccia e funghi

jc — Mon, 06 May 2024 22:05:49 +0000

Un’esplosione di sapori autunnali, con il gusto robusto della salsiccia e l’aroma terroso dei funghi, in un abbraccio cremoso di Carnaroli

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

30 minuti

Tempo totale

50 min ca.

Difficoltà

Facile

Calorie

350-450

Da gustare vicino a un Buttafuoco DOC, oppure, perché no, una birra cruda artigianale italiana, che esalta questo risotto con le sue note di malto e spezie

Ingredienti

300 gr di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
200 gr di salsiccia
35 gr di funghi secchi
Olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di cipolla
1 spicchio d’aglio
Brodo di carne
1/2 bicchiere di vino rosso
Grana Padano DOP
Sale

Preparazione

Mettete a bagno nell’acqua tiepida i funghi secchi per un quarto d’ora circa.

Quindi mondateli, sciacquateli sotto acqua cor- rente e tagliateli a tocchetti.

Spellate e tagliate a rondelle la salsiccia, quindi mettetela in un padellino sul fuoco, in modo che rosoli nel grasso che perderà. Quando avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare.

In un altro tegame fate rosolare nell’olio la cipolla, finemente tritata, e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi e i pezzi di salsiccia

Incoperchiate e continuate la cottura per una de- cina di minuti, bagnando eventualmente con un po’ di brodo qualora l’intingolo risultasse troppo asciutto. Alla fine togliete lo spicchio d’aglio.

Lessate il riso in acqua bollente e salata e scolatelo. Conditelo con salsiccia e funghi e spolverate con grana grattugiato.

Consigli

Se non avete del brodo di carne potete usare del brodo vegetale

Varianti

Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto salsiccia e funghi (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calorie: 350-450 kcal
Grassi: 15-25 grammi
Carboidrati: 40-50 grammi
Proteine: 12-18 grammi
Fibre: 2-4 grammi
Sodio: 600-800 milligrammi
Potassio: 400-600 milligrammi
Vitamina C: 3-6 milligrammi
Calcio: 100-200 milligrammi
Ferro: 1-3 milligrammi

Risotto al gorgonzola

jc — Mon, 06 May 2024 21:42:18 +0000

Cremoso risotto al gorgonzola: un connubio avvolgente di riso carnaroli, formaggio dal sapore intenso e una nota di prelibatazza in ogni forchettata

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

30 minuti

Tempo cottura

18 minuti

Tempo totale

50 min ca.

Difficoltà

Facile

Calorie

300-400

Perché non aggiungere al trito di cipolla la Zucca Bertagnina di Dorno?! Giusto una manciata di cubetti. Con un Riesling DOC Oltrepò Pavese, amerete questo piatto

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 gr di gorgonzola DOP
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pezzetto di cipolla
• 50 g di burro
• 2 dl latte o panna
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale

Preparazione

Tagliate il gorgonzola a dadini e mettetelo a bagno nel latte per mezz’ora circa, quindi scolatelo.

Tritate finemente la cipolla. Scaldate poco olio in un tegame e fatela appassire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolandolo con il cucchiaio di legno.

Aggiungente il brodo bollente, poco alla volta, e fate cuocere.

Verso la fine della cottura, aggiungete il gorgonzola e regolate il sale.

Mantecate il riso cotto con grana, burro e prezzemolo.

Consigli

Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato e dei gherigli di noci.
Se desiderate un risotto più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di yogurt greco o di ricotta

Varianti

Potete provare ad aggiungere una pera tagliata a dadini.
Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto al gorgonzola (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calorie: 300-400 kcal
Grassi: 10-20 grammi
Carboidrati: 40-50 grammi
Proteine: 10-15 grammi
Sodio: 500-800 milligrammi
Calcio: 100-200 milligrammi
Vitamina A: 100-200 IU
Vitamina C: 1-3 milligrammi
Ferro: 1-2 milligrammi

Risotto con i funghi porcini freschi

jc — Mon, 06 May 2024 15:45:14 +0000

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

40 min

Difficoltà

Facile

Calorie

250-350

Da provare in abbinamento con gli ottimi Pinot Neri vinificati in rosso dell’Oltrepò Pavese, oppure con un Oltrepò Pavese Chardonnay DOC

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di burro
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale e pepe

Preparazione

Mondate e affettate i funghi.

Metteteli in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio e fateli stufare a fuoco molto dolce; salate, incoperchiate e mescolate delicatamente ogni tanto

Quando saranno cotti levateli dal fuoco, cospargeteli di prezzemolo e rimescolate.

Scaldate in un tegame poco olio e burro. Aggiun- gete il riso e mescolatelo a fuoco vivo, tostandolo leggermente.

Unite il brodo bollente, poco alla volta, sempre mescolando e fate cuocere.

A metà cottura aggiungete i funghi e regolate il sale.

Mantecate il riso cotto con grana e spolverizzate con pepe.

Consigli

Se non avete brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale.
Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, salsiccia o speck.
Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
Potete servire il risotto con un contorno

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.

Il risotto ai funghi porcini è una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio e fosforo

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto ai funghi porcini freschi (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calorie: 250-350 kcal
Grassi: 5-10 grammi
Carboidrati: 40-50 grammi
Proteine: 8-12 grammi
Fibre: 2-4 grammi
Sodio: 500-800 milligrammi
Potassio: 300-500 milligrammi
Vitamina C: 2-4 milligrammi
Calcio: 50-100 milligrammi
Ferro: 1-2 milligrammi

Risotto con i peperoni

jc — Mon, 29 Apr 2024 20:42:27 +0000

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

15 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

35 min

Difficoltà

Facile

Calorie

350

Sperimentatelo in abbinamento con un Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 2 peperoni di Voghera, uno verde e uno giallo
• 100 g di Grana Padano
• 1/2 cipolla dorata di Voghera
• 50 g di burro
• Vino bianco dell’Oltrepò Pavese
• Olio d’oliva
• Brodo di carne

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata in un tegame con un filo d'olio d'oliva.

Pulire i peperoni dai semi e tagliarli a cubetti.

Aggiungere i peperoni alla cipolla e farli rosolare per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare il riso, tostarlo per due minuti e bagnare con il vino bianco.

Fare evaporare il vino e aggiungere poco alla volta il brodo, mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco il riso, aggiungere una noce di burro, il Grana Padano e lasciar riposare per due minuti.

Servire caldo.

Consigli

Per un sapore più intenso, potete utilizzare anche un peperone rosso.
Se non avete brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale.
Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, salsiccia o speck.
Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
Potete servire il risotto con un contorno

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.
I peperoni di Voghera sono un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) originario della provincia di Pavia, in Lombardia. Sono caratterizzati da un sapore dolce e delicato e da una buccia sottile e digeribile.
Il vino bianco Oltrepò Pavese è un vino bianco italiano prodotto nella provincia di Pavia. È un vino secco e fruttato, ideale per sfumare i risotti.

Informazioni nutrizionali:

Una porzione di risotto alla zucca (circa 80 gr) contiene circa:
• 350 calorie
• 10 gr di grassi
• 50 gr di carboidrati
• 10 gr di proteine

Risotto alla zucca

jc — Sun, 28 Apr 2024 17:34:44 +0000

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

40 min

Difficoltà

Facile

Calorie

300

Perfetto con una bonarda ferma dell’Oltrepò Pavese

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca Bertagnina di Dorno
• 100 g di Grana Padano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla dorata di Voghera
• 50 g di burro
• Vino bianco dell’Oltrepò Pavese
• Olio d’oliva
• Brodo vegetale

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata in un tegame con un filo d'olio d'oliva.

Pelare e tagliare a piccoli cubetti la zucca Bertagnina, metterla a rosolare con la cipolla per qualche minuto a fuoco medio.

Aggiungere il rosmarino tritato e mescolare.

Unire il riso e mescolare continuamente per tostarlo uniformemente.

Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, mescolando continuamente.

Cuocere il riso per circa 18 minuti, o fino a quando non è al dente.

Togliere dal fuoco il riso, aggiungere una noce di burro, il Grana Padano grattugiato e mescolare.

Lasciar riposare per due minuti prima di servire.

Consigli

Per un sapore più intenso, potete utilizzare la polpa di zucca già pronta.
Se non avete brodo vegetale, potete utilizzare acqua calda.
Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, speck o salsiccia.
Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
Potete servire il risotto con un contorno di verdure, come insalata o verdure grigliate.

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.
La zucca Bertagnina di Dorno è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) originario della provincia di Pavia, in Lombardia. È caratterizzata da un sapore dolce e zuccherino e da una polpa morbida e compatta.
Il vino bianco Oltrepò Pavese è un vino bianco italiano prodotto nella provincia di Pavia. È un vino secco e fruttato, ideale per sfumare i risotti.

Informazioni nutrizionali:

Una porzione di risotto alla zucca (circa 80 gr) contiene circa:
• 300 calorie
• 5 gr di grassi
• 50 gr di carboidrati
• 10 gr di proteine