Carnaroli da Carnaroli Pavese

Golosaria 2025

Hildergard Paroni — Tue, 11 Nov 2025 11:41:44 +0000

Protagonista anche a Golosaria: il Carnaroli va in scena a Milano con un risotto d’autore!

Lunedì 3 novembre alle ore 11:30 presso il Padiglione 1 della Fiera Milano Rho, la Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia attraverso Paviasviluppo, ha organizzato un cooking show con lo chef Sergio Barzetti per presentare il Carnaroli da Carnaroli pavese, cuore della tradizione gastronomica pavese. Un evento pensato per celebrare la qualità e la genuinità del nostro territorio.

Autunno Pavese 2025

Hildergard Paroni — Tue, 11 Nov 2025 11:33:45 +0000

Una delle classiche tappe per la promozione del Carnaroli da Carnaroli è senza dubbio l’Autunno Pavese. Il 13 settembre presso il cortile del Broletto di Pavia è stata organizzata la presentazione della manifestazione accompagnata da una masterclass di vini a cura del Consorzio di tutela Vini, del Distretto Vini di Qualità e del Club del Buttafuoco Storico con degustazione di risotto a cura dello chef Giovanni Ricciardella.

Durante la Fiera di palazzo Esposizioni, dal 3 al 6 ottobre, il nostro riso è stato come sempre protagonista della degustazione dei risotti, molto richiesta dai visitatori.

Il Carnaroli da Carnaroli, rigorosamente allo zafferano, sarà protagonista anche a Milano, dove verrà offerto in degustazione durante per l’iniziativa AP Business, che si svolgerà il 24 novembre preso l’hotel Park Hyatt e che vedrà l’incontro tra i produttori pavesi e gli operatori del settore della ristorazione.

Tuttofood 2025

Hildergard Paroni — Tue, 11 Nov 2025 11:19:40 +0000

Le eccellenze enogastronomiche pavesi, mantovane e cremonesi hanno partecipato alla fiera Tuttofood, la manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare Made in Italy a Fiera Milano Rho dal 5 all’8 maggio. Nella cucina a vista dell’area collettiva, è stato preparato un risotto con il Carnaroli da Carnaroli pavese abbinato alla Mossa Perfetta (la Bonarda frizzante dell’Oltrepò Pavese) in collaborazione con il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese.

Vinitaly 2025

Hildergard Paroni — Tue, 11 Nov 2025 11:12:53 +0000

Il Carnaroli da Carnaroli pavese è stato, come da tradizione, protagonista anche della 57esima edizione di Vinitaly nel Padiglione Vini Lombardia, durante il quale la Camera di Commercio, attraverso Paviasviluppo, ha coordinato la partecipazione della collettiva di una trentina di produttori vitivinicoli pavesi insieme al Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese.

Dal 6 al 9 aprile infatti, si è svolto il servizio degustazione risotti riservato alla collettiva: i risotti, due ricette diverse per ognuna delle 4 giornate, sono stati preparati con il Carnaroli da Carnaroli pavese.

Autunno Pavese 2024

Hildergard Paroni — Tue, 11 Nov 2025 11:08:31 +0000

La 70esima edizione della principale vetrine per i prodotti enogastronomici del territorio è stata un successo! Oltre 11.000 persone hanno visitato la fiera tra venerdì 4 e lunedì 7 ottobre e ben 150 operatori del settore hanno esplorato i nostri stand, dimostrando un interesse crescente per il nostro territorio e le sue eccellenze. La tradizionale area risotti ha registrato numeri da record: il riso Carnaroli da Carnaroli pavese ancora una volta protagonista con ricette da leccarsi i baffi!

Risomania 2024

Hildergard Paroni — Tue, 18 Jun 2024 14:32:29 +0000

Pavia's Carnaroli was the absolute star of the second edition of Risomania, in Garlasco on 15 and 16 June 2024.

Both the risottos prepared by the Pro Loco that competed on Saturday and those cooked by the restaurants for Sunday's competition (but also all those offered by the Pro Loco of Garlasco throughout the event) were branded Carnaroli by Carnaroli. The quality was appreciated by all participants.

On Sunday, Paviasviluppo organised a risotto cooking show, with the participation of chef Valerio Bergamini, sommelier Simone Marchetti and the conduction of journalist Lara Vecchio, who during the initiative interviewed three rice producers belonging to the La Via del Carnaroli project, who were able to tell the public about the peculiarities of these prized grains.

Cibus 2024

Hildergard Paroni — Tue, 07 May 2024 14:32:00 +0000

Pavia's Carnaroli reveals itself in Parma

Pavia's excellences took part in the prestigious Cibus - the reference event for the Made in Italy agrifood sector - with the support of Paviasviluppo, which organised a 72-square-metre collective stand, also equipped with an open kitchen. Here Apolf, the Provincial Agency for Guidance, Employment and Training, prepared the renowned risottos signed Carnaroli pavese using the excellences of the territory such as Cilavegna asparagus, Varzi salami paste and goose salami paste.

Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita

jc — Mon, 06 May 2024 22:29:05 +0000

Cremoso risotto alla barbabietola con petto d’anatra e scorze d’arancia: un’esplosione di sapori e colori in ogni boccone

Servings for

4 people

Preparation time

45 minuti

Cooking Time

20 mins

Total Time

1 hour approx.

Difficoltà

Medium-high

Calories

400-500

It goes perfectly with a full-bodied, structured red wine such as Buttafuoco Storico, capable like no other of balancing the intense flavours of this dish.

Ingredienti

For the risotto

300 g Carnaroli rice from Carnaroli Pavese
60 g butter
200 g cooked red beetroot
Lightly salted broth
80 gr di petto d’anatra senza pelle
50 g Grana Padano PDO

Per l’arancia candita

100 g orange
50 g white caster sugar
Salt
Ground black pepper
Olio extravergine d’oliva

Preparation

Preparate l’arancia candita: in una casseruola preparate un composto di acqua e zucchero in eguali quantità, portatelo a bollore e quindi aggiungete la scorza d’arancia tagliata a julienne.

As soon as it starts boiling again, cook for 5 minutes and keep aside.

Prepare the risotto: toast the rice in a saucepan without fat, as soon as the grain of rice turns golden brown add the vegetable broth

A metà cottura del riso aggiungete la crema di barbabietola, ottenuta frullandola con un pizzico di sale e pepe, quindi terminate la cottura.

Stir the rice with butter and grated Parmesan cheese.

Impiattate il risotto guarnendo con il petto d’anatra (precedentemente rosolato in padella con un filo di olio) e l’arancia candita.

Tips

Un’insalata fresca mista con verdure di stagione, come rucola, radicchio o spinaci, condita con una vinaigrette leggera, offre un contrasto di freschezza e croccantezza
Un pane croccante, come una baguette appena sfornata o delle focaccine agli aromi mediterranei, è perfetto per accompagnare il risotto e raccogliere ogni goccia di sapore.

Variants

You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.

Note

CARNAROLI PAVESE is a very popular rice due to its special composition and the presence of amylose: the grains are very firm, ensuring perfect cooking and separation of the grains even when the preparation is not consumed immediately.

Nutritional informations:

Here is a rough estimate dei valori nutrizionali per una porzione standard di Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calories: 400-500 kcal
Fats: 15-25 grams
Carbohydrates: 40-50 grams
Protein: 15-20 grams
Fibres: 2-4 grams
Sodium: 600-800 milligrams
Potassium: 400-600 milligrams
Vitamin C: 3-6 milligrams
Calcium: 100-200 milligrams
Iron: 2-4 milligrams

Risotto con salsiccia e funghi

jc — Mon, 06 May 2024 22:05:49 +0000

Un’esplosione di sapori autunnali, con il gusto robusto della salsiccia e l’aroma terroso dei funghi, in un abbraccio cremoso di Carnaroli

Servings for

4 people

Preparation time

20 mins

Cooking Time

30 mins

Total Time

50 mins approx.

Difficoltà

Easy

Calories

350-450

Da gustare vicino a un Buttafuoco DOC, oppure, perché no, una birra cruda artigianale italiana, che esalta questo risotto con le sue note di malto e spezie

Ingredienti

300 g Carnaroli rice from Carnaroli Pavese
200 g sausage
35 g dried mushrooms
Olio extravergine d’oliva
1 small piece of onion
1 spicchio d’aglio
Meat broth
1/2 glass of red wine
Grana Padano PDO
Salt

Preparation

Mettete a bagno nell’acqua tiepida i funghi secchi per un quarto d’ora circa.

Then clean them, rinse them under running water and cut them into chunks.

Spellate e tagliate a rondelle la salsiccia, quindi mettetela in un padellino sul fuoco, in modo che rosoli nel grasso che perderà. Quando avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare.

In un altro tegame fate rosolare nell’olio la cipolla, finemente tritata, e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi e i pezzi di salsiccia

Incoperchiate e continuate la cottura per una de- cina di minuti, bagnando eventualmente con un po’ di brodo qualora l’intingolo risultasse troppo asciutto. Alla fine togliete lo spicchio d’aglio.

Boil the rice in boiling, salted water and drain it. Season with sausage and mushrooms and sprinkle with grated Parmesan cheese.

Tips

If you do not have meat broth, you can use vegetable broth

Variants

You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.

Note

Nutritional informations:

Here is a rough estimate of the nutritional values for a standard portion of sausage and mushroom risotto (about 1 cup or 240 grams):

Calories: 350-450 kcal
Fats: 15-25 grams
Carbohydrates: 40-50 grams
Protein: 12-18 grams
Fibres: 2-4 grams
Sodium: 600-800 milligrams
Potassium: 400-600 milligrams
Vitamin C: 3-6 milligrams
Calcium: 100-200 milligrams
Iron: 1-3 milligrams

Risotto al gorgonzola

jc — Mon, 06 May 2024 21:42:18 +0000

Creamy gorgonzola risotto: an enveloping combination of carnaroli rice, intensely flavoured cheese and a delicious note in every forkful

Servings for

4 people

Preparation time

30 mins

Cooking Time

18 mins

Total Time

50 mins approx.

Difficoltà

Easy

Calories

300-400

Perché non aggiungere al trito di cipolla la Zucca Bertagnina di Dorno?! Giusto una manciata di cubetti. Con un Riesling DOC Oltrepò Pavese, amerete questo piatto

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 gr di gorgonzola DOP
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pezzetto di cipolla
• 50 g di burro
• 2 dl latte o panna
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale

Preparation

Tagliate il gorgonzola a dadini e mettetelo a bagno nel latte per mezz’ora circa, quindi scolatelo.

Finely chop the onion. Heat a little oil in a pan and wilt it.

Add the rice and toast it, stirring it with a wooden spoon.

Add the boiling broth, a little at a time, and cook.

Towards the end of cooking, add the gorgonzola cheese and adjust the salt.

Mantle the cooked rice with parmesan cheese, butter and parsley.

Tips

Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato e dei gherigli di noci.
Se desiderate un risotto più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di yogurt greco o di ricotta

Variants

You can try adding a diced pear.
You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.

Note

Nutritional informations:

Here is a rough estimate of the nutritional values for a standard portion of gorgonzola risotto (approx. 1 cup or 240 grams):

Calories: 300-400 kcal
Fats: 10-20 grams
Carbohydrates: 40-50 grams
Protein: 10-15 grams
Sodium: 500-800 milligrams
Calcium: 100-200 milligrams
Vitamin A: 100-200 IU
Vitamin C: 1-3 milligrams
Iron: 1-2 milligrams