Carnaroli da Carnaroli Pavese https://carnarolidacarnaroli.it Il riso Carnaroli da semente Carnaroli della Provincia di Pavia Tue, 11 Nov 2025 11:54:23 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.4 https://carnarolidacarnaroli.it/wp-content/uploads/2024/04/cropped-favicon-32x32.png Carnaroli da Carnaroli Pavese https://carnarolidacarnaroli.it 32 32 Golosaria 2025 https://carnarolidacarnaroli.it/golosaria-2025/ Tue, 11 Nov 2025 11:41:44 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1748 Protagonista anche a Golosaria: il Carnaroli va in scena a Milano con un risotto d’autore!

Lunedì 3 novembre alle ore 11:30 presso il Padiglione 1 della Fiera Milano Rho, la Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia attraverso Paviasviluppo, ha organizzato un cooking show con lo chef Sergio Barzetti per presentare il Carnaroli da Carnaroli pavese, cuore della tradizione gastronomica pavese. Un evento pensato per celebrare la qualità e la genuinità del nostro territorio.

]]> Autunno Pavese 2025 https://carnarolidacarnaroli.it/autunno-pavese-2025/ Tue, 11 Nov 2025 11:33:45 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1745 Una delle classiche tappe per la promozione del Carnaroli da Carnaroli è senza dubbio l’Autunno Pavese. Il 13 settembre presso il cortile del Broletto di Pavia è stata organizzata la presentazione della manifestazione accompagnata da una masterclass di vini a cura del Consorzio di tutela Vini, del Distretto Vini di Qualità e del Club del Buttafuoco Storico con degustazione di risotto a cura dello chef Giovanni Ricciardella.

Durante la Fiera di palazzo Esposizioni, dal 3 al 6 ottobre, il nostro riso è stato come sempre protagonista della degustazione dei risotti, molto richiesta dai visitatori.

Il Carnaroli da Carnaroli, rigorosamente allo zafferano, sarà protagonista anche a Milano, dove verrà offerto in degustazione durante per l’iniziativa AP Business, che si svolgerà il 24 novembre preso l’hotel Park Hyatt e che vedrà l’incontro tra i produttori pavesi e gli operatori del settore della ristorazione.

]]> Tuttofood 2025 https://carnarolidacarnaroli.it/tuttofood-2025/ Tue, 11 Nov 2025 11:19:40 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1742 Le eccellenze enogastronomiche pavesi, mantovane e cremonesi hanno partecipato alla fiera Tuttofood, la manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare Made in Italy a Fiera Milano Rho dal 5 all’8 maggio. Nella cucina a vista dell’area collettiva, è stato preparato un risotto con il Carnaroli da Carnaroli pavese abbinato alla Mossa Perfetta (la Bonarda frizzante dell’Oltrepò Pavese) in collaborazione con il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese.

]]> Vinitaly 2025 https://carnarolidacarnaroli.it/vinitaly-2025/ Tue, 11 Nov 2025 11:12:53 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1739 Il Carnaroli da Carnaroli pavese è stato, come da tradizione, protagonista anche della 57esima edizione di Vinitaly nel Padiglione Vini Lombardia, durante il quale la Camera di Commercio, attraverso Paviasviluppo, ha coordinato la partecipazione della collettiva di una trentina di produttori vitivinicoli pavesi insieme al Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese.

Dal 6 al 9 aprile infatti, si è svolto il servizio degustazione risotti riservato alla collettiva: i risotti, due ricette diverse per ognuna delle 4 giornate, sono stati preparati con il Carnaroli da Carnaroli pavese.

]]> Autunno Pavese 2024 https://carnarolidacarnaroli.it/autunno-pavese-2024/ Tue, 11 Nov 2025 11:08:31 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1735 La 70esima edizione della principale vetrine per i prodotti enogastronomici del territorio è stata un successo! Oltre 11.000 persone hanno visitato la fiera tra venerdì 4 e lunedì 7 ottobre e ben 150 operatori del settore hanno esplorato i nostri stand, dimostrando un interesse crescente per il nostro territorio e le sue eccellenze. La tradizionale area risotti ha registrato numeri da record: il riso Carnaroli da Carnaroli pavese ancora una volta protagonista con ricette da leccarsi i baffi!

]]> Risomania 2024 https://carnarolidacarnaroli.it/risomania-2024/ Tue, 18 Jun 2024 14:32:29 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1655

Il Carnaroli da Carnaroli pavese è stato l’assoluto protagonista della seconda edizione di Risomania, a Garlasco il 15 e 16 giugno 2024.

Sia i risotti preparati dalle Pro Loco che si sono sfidate il sabato che quelli cucinati dai ristoranti per la gara di domenica (ma anche tutti quelli offerti dalla Pro Loco di Garlasco durante tutta la manifestazione) erano a marchio Carnaroli da Carnaroli. La qualità è stata apprezzata da tutti i partecipati.

Durante la giornata di domenica, Paviasviluppo ha organizzato un cooking show di risotto, con la partecipazione dello chef Valerio Bergamini, il sommelier Simone Marchetti e la conduzione della giornalista Lara Vecchio, la quale durante l’iniziativa ha intervistato tre produttori di riso facenti parte del progetto La Via del Carnaroli che hanno potuto raccontare al pubblico le peculiarità di questi chicchi pregiati.

]]> Cibus 2024 https://carnarolidacarnaroli.it/cibus-2024/ Tue, 07 May 2024 14:32:00 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1652 Il Carnaroli da Carnaroli pavese si svela a Parma

Le eccellenze pavesi hanno partecipato alla prestigiosa Cibus – manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare Made in Italy, con il supporto di Paviasviluppo, che ha organizzato uno stand collettivo di 72 metri quadrati, dotato anche di una cucina a vista. Qui Apolf, Agenzia Provinciale per l’Orientamento, il Lavoro, la Formazione, ha preparato i rinomati risotti firmati Carnaroli da Carnaroli pavese utilizzando le eccellenze del territorio quali ad esempio l’asparago di Cilavegna, la pasta di salame di Varzi e la pasta di salame d’oca.

]]> Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita https://carnarolidacarnaroli.it/risotto-alla-barbabietola-rossa-con-petto-danatra-e-scorza-darancia-candita/ Mon, 06 May 2024 22:29:05 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1491
Cremoso risotto alla barbabietola con petto d’anatra e scorze d’arancia: un’esplosione di sapori e colori in ogni boccone
Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

45 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

1 ora ca.

Difficoltà

Medio-alta

Calorie

400-500

Si sposa perfettamente con un rosso corposo e strutturato come il Buttafuoco Storico, capace come nessun altro di bilanciare i sapori intensi di questo piatto.

Ingredienti

 

Per il risotto

  • 300 gr di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
  • 60 gr di burro
  • 200 gr di barbabietola rossa cotta
  • Brodo leggermente salato
  • 80 gr di petto d’anatra senza pelle
  • 50 gr di Grana Padano DOP

Per l’arancia candita

  • 100 gr di arancia
  • 50 gr di zucchero bianco semolato
  • Sale
  • Pepe nero macinato
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1

Preparate l’arancia candita: in una casseruola preparate un composto di acqua e zucchero in eguali quantità, portatelo a bollore e quindi aggiungete la scorza d’arancia tagliata a julienne.

2

Appena riprende a bollire cuocete per 5 minuti e tenete da parte.

3

Preparate il risotto: tostate il riso in una casseruola senza grasso, appena il chicco di riso assume una colorazione dorata aggiungete il brodo vegetale.

4

A metà cottura del riso aggiungete la crema di barbabietola, ottenuta frullandola con un pizzico di sale e pepe, quindi terminate la cottura.

5

Mantecate il riso con il burro e il grana grattugiato.

6

Impiattate il risotto guarnendo con il petto d’anatra (precedentemente rosolato in padella con un filo di olio) e l’arancia candita.

Consigli

  • Un’insalata fresca mista con verdure di stagione, come rucola, radicchio o spinaci, condita con una vinaigrette leggera, offre un contrasto di freschezza e croccantezza
  • Un pane croccante, come una baguette appena sfornata o delle focaccine agli aromi mediterranei, è perfetto per accompagnare il risotto e raccogliere ogni goccia di sapore.

Varianti

  • Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Il CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE è un riso molto apprezzato grazie alla sua composizione particolare e alla presenza di amilosio: i chicchi sono molto consistenti, assicurano una tenuta di cottura perfetta e la separazione dei granelli anche quando la preparazione non viene consumata immediatamente.

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita (circa 1 tazza o 240 grammi):

  • Calorie: 400-500 kcal
  • Grassi: 15-25 grammi
  • Carboidrati: 40-50 grammi
  • Proteine: 15-20 grammi
  • Fibre: 2-4 grammi
  • Sodio: 600-800 milligrammi
  • Potassio: 400-600 milligrammi
  • Vitamina C: 3-6 milligrammi
  • Calcio: 100-200 milligrammi
  • Ferro: 2-4 milligrammi
]]> Risotto con salsiccia e funghi https://carnarolidacarnaroli.it/risotto-con-salsiccia-e-funghi/ Mon, 06 May 2024 22:05:49 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1463
Un’esplosione di sapori autunnali, con il gusto robusto della salsiccia e l’aroma terroso dei funghi, in un abbraccio cremoso di Carnaroli
Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

30 minuti

Tempo totale

50 min ca.

Difficoltà

Facile

Calorie

350-450

Da gustare vicino a un Buttafuoco DOC, oppure, perché no, una birra cruda artigianale italiana, che esalta questo risotto con le sue note di malto e spezie

Ingredienti
  • 300 gr di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
  • 200 gr di salsiccia
  • 35 gr di funghi secchi
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 pezzetto di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Brodo di carne
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • Grana Padano DOP
  • Sale

Preparazione

1

Mettete a bagno nell’acqua tiepida i funghi secchi per un quarto d’ora circa.

2

Quindi mondateli, sciacquateli sotto acqua cor- rente e tagliateli a tocchetti.

3

Spellate e tagliate a rondelle la salsiccia, quindi mettetela in un padellino sul fuoco, in modo che rosoli nel grasso che perderà. Quando avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare.

4

In un altro tegame fate rosolare nell’olio la cipolla, finemente tritata, e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi e i pezzi di salsiccia

5

Incoperchiate e continuate la cottura per una de- cina di minuti, bagnando eventualmente con un po’ di brodo qualora l’intingolo risultasse troppo asciutto. Alla fine togliete lo spicchio d’aglio.

6

Lessate il riso in acqua bollente e salata e scolatelo. Conditelo con salsiccia e funghi e spolverate con grana grattugiato.

Consigli

  • Se non avete del brodo di carne potete usare del brodo vegetale

Varianti

  • Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Il CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE è un riso molto apprezzato grazie alla sua composizione particolare e alla presenza di amilosio: i chicchi sono molto consistenti, assicurano una tenuta di cottura perfetta e la separazione dei granelli anche quando la preparazione non viene consumata immediatamente.

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto salsiccia e funghi (circa 1 tazza o 240 grammi):

  • Calorie: 350-450 kcal
  • Grassi: 15-25 grammi
  • Carboidrati: 40-50 grammi
  • Proteine: 12-18 grammi
  • Fibre: 2-4 grammi
  • Sodio: 600-800 milligrammi
  • Potassio: 400-600 milligrammi
  • Vitamina C: 3-6 milligrammi
  • Calcio: 100-200 milligrammi
  • Ferro: 1-3 milligrammi
]]> Risotto al gorgonzola https://carnarolidacarnaroli.it/risotto-al-gorgonzola/ Mon, 06 May 2024 21:42:18 +0000 https://carnarolidacarnaroli.it/?p=1447
Cremoso risotto al gorgonzola: un connubio avvolgente di riso carnaroli, formaggio dal sapore intenso e una nota di prelibatazza in ogni forchettata
Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

30 minuti

Tempo cottura

18 minuti

Tempo totale

50 min ca.

Difficoltà

Facile

Calorie

300-400

Perché non aggiungere al trito di cipolla la Zucca Bertagnina di Dorno?! Giusto una manciata di cubetti. Con un Riesling DOC Oltrepò Pavese, amerete questo piatto

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 gr di gorgonzola DOP
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pezzetto di cipolla
• 50 g di burro
• 2 dl latte o panna
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale

Preparazione

1

Tagliate il gorgonzola a dadini e mettetelo a bagno nel latte per mezz’ora circa, quindi scolatelo.

2

Tritate finemente la cipolla. Scaldate poco olio in un tegame e fatela appassire.

3

Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolandolo con il cucchiaio di legno.

4

Aggiungente il brodo bollente, poco alla volta, e fate cuocere.

5

Verso la fine della cottura, aggiungete il gorgonzola e regolate il sale.

6

Mantecate il riso cotto con grana, burro e prezzemolo.

Consigli

  • Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato e dei gherigli di noci.
  • Se desiderate un risotto più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di yogurt greco o di ricotta

Varianti

  • Potete provare ad aggiungere una pera tagliata a dadini.
  • Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Note

Il CARNAROLI DA CARNAROLI PAVESE è un riso molto apprezzato grazie alla sua composizione particolare e alla presenza di amilosio: i chicchi sono molto consistenti, assicurano una tenuta di cottura perfetta e la separazione dei granelli anche quando la preparazione non viene consumata immediatamente.

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto al gorgonzola (circa 1 tazza o 240 grammi):

  • Calorie: 300-400 kcal
  • Grassi: 10-20 grammi
  • Carboidrati: 40-50 grammi
  • Proteine: 10-15 grammi
  • Sodio: 500-800 milligrammi
  • Calcio: 100-200 milligrammi
  • Vitamina A: 100-200 IU
  • Vitamina C: 1-3 milligrammi
  • Ferro: 1-2 milligrammi
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