Recipes

Red beet risotto with duck breast and candied orange peel

Cremoso risotto alla barbabietola con petto d’anatra e scorze d’arancia: un’esplosione di sapori e colori in ogni boccone

Servings for

4 people

Preparation time

45 minuti

Cooking Time

20 mins

Total Time

1 hour approx.

Difficolt�

Medium-high

Calories

400-500

It goes perfectly with a full-bodied, structured red wine such as Buttafuoco Storico, capable like no other of balancing the intense flavours of this dish.

Ingredienti

�

For the risotto

300 g Carnaroli rice from Carnaroli Pavese
60 g butter
200 g cooked red beetroot
Lightly salted broth
80 gr di petto d’anatra senza pelle
50 g Grana Padano PDO

Per l’arancia candita

100 g orange
50 g white caster sugar
Salt
Ground black pepper
Olio extravergine d’oliva

Preparation

Preparate l’arancia candita: in una casseruola preparate un composto di acqua e zucchero in eguali quantità, portatelo a bollore e quindi aggiungete la scorza d’arancia tagliata a julienne.

As soon as it starts boiling again, cook for 5 minutes and keep aside.

Prepare the risotto: toast the rice in a saucepan without fat, as soon as the grain of rice turns golden brown add the vegetable broth

A metà cottura del riso aggiungete la crema di barbabietola, ottenuta frullandola con un pizzico di sale e pepe, quindi terminate la cottura.

Stir the rice with butter and grated Parmesan cheese.

Impiattate il risotto guarnendo con il petto d’anatra (precedentemente rosolato in padella con un filo di olio) e l’arancia candita.

Tips

Un’insalata fresca mista con verdure di stagione, come rucola, radicchio o spinaci, condita con una vinaigrette leggera, offre un contrasto di freschezza e croccantezza
Un pane croccante, come una baguette appena sfornata o delle focaccine agli aromi mediterranei, è perfetto per accompagnare il risotto e raccogliere ogni goccia di sapore.

Variants

You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.

Note

CARNAROLI PAVESE is a very popular rice due to its special composition and the presence of amylose: the grains are very firm, ensuring perfect cooking and separation of the grains even when the preparation is not consumed immediately.

Nutritional informations:

Here is a rough estimate dei valori nutrizionali per una porzione standard di Risotto alla barbabietola rossa con petto d’anatra e scorza d’arancia candita (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calories: 400-500 kcal
Fats: 15-25 grams
Carbohydrates: 40-50 grams
Protein: 15-20 grams
Fibres: 2-4 grams
Sodium: 600-800 milligrams
Potassium: 400-600 milligrams
Vitamin C: 3-6 milligrams
Calcium: 100-200 milligrams
Iron: 2-4 milligrams