4 people
20 mins
20 mins
40 mins
Easy
250-350
Da provare in abbinamento con gli ottimi Pinot Neri vinificati in rosso dell’Oltrepò Pavese, oppure con un Oltrepò Pavese Chardonnay DOC
Ingredienti
• 300 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di burro
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale e pepe
Preparation
Clean and slice the mushrooms.
Metteteli in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio e fateli stufare a fuoco molto dolce; salate, incoperchiate e mescolate delicatamente ogni tanto
When they are cooked, remove them from the heat, sprinkle with parsley and stir.
Heat a little oil and butter in a pan. Add the rice and stir over a high heat, toasting it slightly.
Add the boiling stock, a little at a time, always stirring, and cook.
A metà cottura aggiungete i funghi e regolate il sale.
Mantle the cooked rice with parmesan and sprinkle with pepper.
Tips
- If you do not have meat broth, you can use vegetable broth
- Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.
Variants
- You can add other ingredients to the risotto, such as bacon, sausage or speck.
- You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.
- You can serve the risotto with a side dish
Note
The Carnaroli rice è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risottos.
Il risotto ai funghi porcini è una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio e fosforo
Nutritional informations:
Here is a rough estimate nutritional values for a standard portion of fresh porcini mushroom risotto (about 1 cup or 240 grams):
- Calories: 250-350 kcal
- Fats: 5-10 grams
- Carbohydrates: 40-50 grams
- Protein: 8-12 grams
- Fibres: 2-4 grams
- Sodium: 500-800 milligrams
- Potassium: 300-500 milligrams
- Vitamin C: 2-4 milligrams
- Calcium: 50-100 milligrams
- Iron: 1-2 milligrams
