Recipes

Risotto with sausage and mushrooms

Un’esplosione di sapori autunnali, con il gusto robusto della salsiccia e l’aroma terroso dei funghi, in un abbraccio cremoso di Carnaroli

Servings for

4 people

Preparation time

20 mins

Cooking Time

30 mins

Total Time

50 mins approx.

Difficolt�

Easy

Calories

350-450

Da gustare vicino a un Buttafuoco DOC, oppure, perché no, una birra cruda artigianale italiana, che esalta questo risotto con le sue note di malto e spezie

Ingredienti

300 g Carnaroli rice from Carnaroli Pavese
200 g sausage
35 g dried mushrooms
Olio extravergine d’oliva
1 small piece of onion
1 spicchio d’aglio
Meat broth
1/2 glass of red wine
Grana Padano PDO
Salt

Preparation

Mettete a bagno nell’acqua tiepida i funghi secchi per un quarto d’ora circa.

Then clean them, rinse them under running water and cut them into chunks.

Spellate e tagliate a rondelle la salsiccia, quindi mettetela in un padellino sul fuoco, in modo che rosoli nel grasso che perderà. Quando avrà preso colore, spruzzatela con il vino e lasciatelo evaporare.

In un altro tegame fate rosolare nell’olio la cipolla, finemente tritata, e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi e i pezzi di salsiccia

Incoperchiate e continuate la cottura per una de- cina di minuti, bagnando eventualmente con un po’ di brodo qualora l’intingolo risultasse troppo asciutto. Alla fine togliete lo spicchio d’aglio.

Boil the rice in boiling, salted water and drain it. Season with sausage and mushrooms and sprinkle with grated Parmesan cheese.

Tips

If you do not have meat broth, you can use vegetable broth

Variants

You can use a cheese other than Grana Padano, such as Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.

Note

CARNAROLI PAVESE is a very popular rice due to its special composition and the presence of amylose: the grains are very firm, ensuring perfect cooking and separation of the grains even when the preparation is not consumed immediately.