Ricette

Risotto con i funghi porcini freschi

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

40 min

Difficolt�

Facile

Calorie

250-350

Da provare in abbinamento con gli ottimi Pinot Neri vinificati in rosso dell’Oltrepò Pavese, oppure con un Oltrepò Pavese Chardonnay DOC

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di burro
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale e pepe

Preparazione

Mondate e affettate i funghi.

Metteteli in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio e fateli stufare a fuoco molto dolce; salate, incoperchiate e mescolate delicatamente ogni tanto

Quando saranno cotti levateli dal fuoco, cospargeteli di prezzemolo e rimescolate.

Scaldate in un tegame poco olio e burro. Aggiun- gete il riso e mescolatelo a fuoco vivo, tostandolo leggermente.

Unite il brodo bollente, poco alla volta, sempre mescolando e fate cuocere.

A metà cottura aggiungete i funghi e regolate il sale.

Mantecate il riso cotto con grana e spolverizzate con pepe.

Consigli

Se non avete brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale.
Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, salsiccia o speck.
Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
Potete servire il risotto con un contorno

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.

Il risotto ai funghi porcini è una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio e fosforo

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto ai funghi porcini freschi (circa 1 tazza o 240 grammi):

Calorie: 250-350 kcal
Grassi: 5-10 grammi
Carboidrati: 40-50 grammi
Proteine: 8-12 grammi
Fibre: 2-4 grammi
Sodio: 500-800 milligrammi
Potassio: 300-500 milligrammi
Vitamina C: 2-4 milligrammi
Calcio: 50-100 milligrammi
Ferro: 1-2 milligrammi