Risotto con i funghi porcini freschi

Risotto con i funghi porcini freschi

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

40 min

Difficolt

Facile

Calorie

250-350

Da provare in abbinamento con gli ottimi Pinot Neri vinificati in rosso dell’Oltrepò Pavese, oppure con un Oltrepò Pavese Chardonnay DOC

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 100 g di Grana Padano DOP
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di burro
• Olio d’oliva
• Brodo leggermente salato
• Sale e pepe

Preparazione

1

Mondate e affettate i funghi.

2

Metteteli in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio e fateli stufare a fuoco molto dolce; salate, incoperchiate e mescolate delicatamente ogni tanto

3

Quando saranno cotti levateli dal fuoco, cospargeteli di prezzemolo e rimescolate.

4

Scaldate in un tegame poco olio e burro. Aggiun- gete il riso e mescolatelo a fuoco vivo, tostandolo leggermente.

5

Unite il brodo bollente, poco alla volta, sempre mescolando e fate cuocere.

6

A metà cottura aggiungete i funghi e regolate il sale.

7

Mantecate il riso cotto con grana e spolverizzate con pepe.

Consigli

  • Se non avete brodo di carne, potete utilizzare un brodo vegetale.
  • Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

  • Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, salsiccia o speck.
  • Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
  • Potete servire il risotto con un contorno

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.

Il risotto ai funghi porcini è una buona fonte di vitamine del gruppo B, potassio e fosforo

Informazioni nutrizionali:

Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per una porzione standard di risotto ai funghi porcini freschi (circa 1 tazza o 240 grammi):

  • Calorie: 250-350 kcal
  • Grassi: 5-10 grammi
  • Carboidrati: 40-50 grammi
  • Proteine: 8-12 grammi
  • Fibre: 2-4 grammi
  • Sodio: 500-800 milligrammi
  • Potassio: 300-500 milligrammi
  • Vitamina C: 2-4 milligrammi
  • Calcio: 50-100 milligrammi
  • Ferro: 1-2 milligrammi
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