Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Questa ricetta è un piatto tipico della cucina pavese. È un piatto semplice da preparare e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Dosi per

4 persone

Tempo preparazione

20 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Tempo totale

40 min

Difficolt

Facile

Calorie

300

Perfetto con una bonarda ferma dell’Oltrepò Pavese

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca Bertagnina di Dorno
• 100 g di Grana Padano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla dorata di Voghera
• 50 g di burro
• Vino bianco dell’Oltrepò Pavese
• Olio d’oliva
• Brodo vegetale

Preparazione

1

Far appassire la cipolla tritata in un tegame con un filo d'olio d'oliva.

2

Pelare e tagliare a piccoli cubetti la zucca Bertagnina, metterla a rosolare con la cipolla per qualche minuto a fuoco medio.

3

Aggiungere il rosmarino tritato e mescolare.

4

Unire il riso e mescolare continuamente per tostarlo uniformemente.

5

Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.

6

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, mescolando continuamente.

7

Cuocere il riso per circa 18 minuti, o fino a quando non è al dente.

8

Togliere dal fuoco il riso, aggiungere una noce di burro, il Grana Padano grattugiato e mescolare.

9

Lasciar riposare per due minuti prima di servire.

Consigli

  • Per un sapore più intenso, potete utilizzare la polpa di zucca già pronta.
  • Se non avete brodo vegetale, potete utilizzare acqua calda.
  • Potete servire il risotto con un’ulteriore spolverata di Grana Padano grattugiato.

Varianti

  • Potete aggiungere al risotto altri ingredienti, come pancetta, speck o salsiccia.
  • Potete utilizzare un formaggio diverso dal Grana Padano, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.
  • Potete servire il risotto con un contorno di verdure, come insalata o verdure grigliate.

Note

Il riso Carnaroli è un riso italiano a chicco grande e dalla consistenza cremosa, ideale per la preparazione di risotti.
La zucca Bertagnina di Dorno è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) originario della provincia di Pavia, in Lombardia. È caratterizzata da un sapore dolce e zuccherino e da una polpa morbida e compatta.
Il vino bianco Oltrepò Pavese è un vino bianco italiano prodotto nella provincia di Pavia. È un vino secco e fruttato, ideale per sfumare i risotti.

Informazioni nutrizionali:

Una porzione di risotto alla zucca (circa 80 gr) contiene circa:
• 300 calorie
• 5 gr di grassi
• 50 gr di carboidrati
• 10 gr di proteine

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